Met een zeer select groepje van 10 chocolade enthousiastelingen, hebben we bij bonbonatelier Limmen in Zaandam, een chocoladeworkshop bijgewoond.

Een workshop die zeer bevlogen werd gegeven door de chocolatier Jan Plug. Na ontvangst met koffie, thee en uiteraard bonbon, waarbij niet werd gekeken op een bonbon meer of minder, begon Jan met de uitleg over het bedrijf dat jaarlijks zo’n  40.000 kg bonbon vervaardigt en wat vroeger in Amsterdam was gevestigd en uiteraard over chocolade.  Na alle heldere uitleg konden we zelf aan de slag met de chocolade.  Van te voren had Jan al heel wat voorbereidingen getroffen omdat de tijd eigenlijk te kort is om zelf de verschillende soorten canache, vulling van de bonbon, te gaan maken.

Maar het maakte ook niet uit omdat we het zelf veel te druk hadden met het maken van vlinders, bloemen en wat al niet meer.  Door middel van kleine spuitzakjes konden we uiterst precies de lijntjes van de vlinders enz. overtrekken.  Een zeer precies werkje waarbij menig tong, bij wijze van spreken, bijna werd afgebeten.

Het zijn ook van die dunne lijntjes en om dan ook nog mooie vormen ervan te maken, best lastig. De vleugels van de vlinders moesten ook nog ingetekend gaan worden. Nadat dit allemaal was gedaan moesten al deze kunstwerkjes even hard worden, een proces dat redelijk snel verloopt.

Ondertussen kregen we uitleg hoe we het bonbonschaaltje, dat ook van chocolade was, kon worden gemaakt. Nu begrepen we ook de ballon die was neergelegd, die was duidelijk niet voor versiering. De ballon moest naar een bepaald formaat worden opgeblazen en daarna werd er een knoop in gelegd, hij moest tenslotte niet weer leeg lopen.  De ballon moest daarna in een bak met vloeibare chocolade worden gedoopt en met korte op en neer bewegingen, als een dribbelende basketballer,  hier weer uit worden gehaald.  Daarna even de overtollige chocolade er af laten druipen en de ballon in een  beweging  omdraaien.

Daarna de ballon weer omgedraaid op vetvrij papier zetten, zo krijgt het schaaltje ook een vlakke onderzijde en daarna de koeling in.  We konden weer verder met onze kunstwerkjes. Deze moesten nog worden opgevuld omdat we anders alleen dunne lijntjes chocolade hadden en dat dan eigenlijk nergens op leek.  Ondertussen waren ook de chocoladeschalen opgestijfd en konden deze voor de 2e keer eenzelfde behandeling ondergaan.

In de tussentijd ook nog wat marsepeinen balletjes gemaakt en deze in vloeibare chocolade gedompeld. Daarna deze balletjes met een soort vork over en roostertje laten draaien zodat de buitenkant een ruw oppervlak kreeg. Verder de eerder gemaakte bonbon nog wat verfraait en toen kon alles in de opgestijfde bonbonschalen worden gelegd. Nog even keurig verpakt en de workshop zat er weer op. 

We kunnen terug kijken op een zeer geslaagde workshop welke zeer goed werd begeleid. Nu is het de beurt aan onze smaakpapillen welke zich uit kunnen gaan leven op de goed gevulde chocoladeschaal.

Bert Polder

Een fotoimpressie