Onder het motto ‘eet smakelijk, praat zakelijk en wees bovenal vermakelijk’, van een van ING meester-koks, Johan Stam hebben wij op 28 oktober en 4 november 2 kookworkshops gehouden bij The Chef’s Table in Amsterdam Noord.

Op beide avonden werden de cursisten ontvangen in een prachtige ambiance waar warmte en rust vanaf straalde. De ontvangst ging samen met een glas Prosecco en daarbij een amuse van veloute met ganzenlever een week later 'n veloute van pompoen met hollandse garnalen.

Het menu was beide avonden bijna identiek. Dankzij de inzet, het enthousiasme en de passie van de professionele en ‘amateur’ chef-koks werden de meest heerlijke gerechten bereid. Deze werden daarna gezamenlijk geproefd of zeg eigenlijk maar verorberd. Dit onder het genot van een heerlijk glas wijn waarbij de gastvrouw Angel tijdens het diner ook nog eens vertelde over de karakters van de wijnen.

Chef-koks in wording waren onverdeeld verrukt over het geen op tafel kwam.

De volgende gerechten hebben de cursisten bereid:

Gebakken coquilles met paddenstoelen , peccorino, op lage temperatuur gegaarde buikspek met laurierschuim. 

***

Veloute van Zaanse mosterd en gerookte aal. 

***

Op het karkas gegaarde fazant met zuurkool, gerookte botermousseline en een jus van kruidnagel  (truffeljus) 

***

Chocolade fondant met sorbetijs van glühwein en een crème van yoghurt.

Het waren twee hele gezellige avonden en zeker voor herhaling vatbaar in The Chef's Table!!!!!!!!!!!!!!!

Johan Stam

Klik op de foto voor een vergroting.